Сок голубики с мякотью

Промытую голубику заливают кипятком,выдерживают в нем 19-14 минут после этого воду сливают,а плоды толкут деревянным пестом,сок отжимают через марлю или сито ,добавляют сахарный сироп 1кг\200г сиропа ,дают прокипеть,затем разливают в банки и пастеризуют. Сок необходимо взболтать перед употреблением.

Готовят из сладких сортов.Если вишневые ягоды кислые,то добавляют сахар 1кг/100-200г .Вишневые косточки удаляют,ягоды дробят но не превращают их в пюреобразную массу,для извлечения сока используют соковыжималки,соковарки,пресса,ручным способом.Выжатый сок подвергают тепловой обработке.К оставшейся отжатой массе добавить воды 1 стакан/1кг ягод,дают прокипеть 3-5 минут и отжимают сок еще раз.Его можно использовать чтобы приготовить кисели,морсы и др.

Чтобы сделать сок с мякотью нужно плоды вишни раздробить,прогреть до размягченного состояния,а затем быстро перетереть через соковыжималку или через сито и законсервировать.

Сок винограда

Готовят сок из любого виноградного сорта южной и северной зоны.Чистые целые ягоды снимают с гроздей ,измалывают деревянным пестом и прессуют.Полученный мутный сок фильтруют через плотную ткань фланель или другую,прогревают при температуре 86 градусов/6-9 минут и переливают в горячие стерильные стеклянные баллоны под самый верх ,затем закатывают.Чтобы осветлить сок его ставят в холодное в котором температура не превышает 15 градусов и выдерживают 3 месяца.После этого его осторожно сливают с осадка лучше с помощью тонкой мягкой трубочки,опущенной в другой баллон,стоящий ниже первого.Если сок хранится длительное время,о его подвергают тепловой обработке.

Существует и другой способ обработки.Промытые ягоды пропускают через мясорубку или в широкой кастрюле раздавливают руками,деревянной толкушкой и др..Полученную массу помещают в мешочек из редкой ткани и подвешивают над эмалированной посудой.Чтобы сок лучше стекал,время от времени мешочек обминают деревянными щипцами.Можно использовать для получения сока и соковыжималку.Отжатый сок на медленном огне доводят до кипения ,снимают,разливают в бутылки,ошпаренные кипятком,закрывают и пастеризуют минут 14-19.Затем эти бутылки плотно закупоривают и охлаждают в горизонтальном положении.

Сок бузины черной

Из полностью созревших плодов удаляют косточки,добавляют к ним немного воды,перемешивают и варят 6-8 минут,по возможности растирая мякоть.Снимают с огня и оставляют на 12 часов.Очищенную смесь процеживают через плотную ткань.Если сок оказался мутным,то ему дают отстояться в прохладном месте,затем аккуратно сливают с помощью шланга.
Для одного литра сока требуется 1л воды/200г сахара/по желанию 2 грамма лимонно кислоты.
Сок разливают в бутылки и стерилизуют 1 минута при 85 градусов или 10-15.
Простерилизованный со хранят в холодном месте. 

Сок брусники

Готовят из зрелых ягод несколькими способами.Отобранные и промытые в холодной воде плоды заливают охлажденной прокипяченной водой на 1 килограмм плодов 2 литра воды и оставляют на 11-13 дней а затем сок сливают.Ягоды употребляют для компотов киселей .Перед настаиванием ягод с водой можно добавить сахара и молотой гвоздики 1кг/1ч.л.Ягоды раздавливают и заливают теплой прокипяченой водой на 1кг /1 стакан ,при 60 градусах подогревают 11 мин ,через сито протирают и уже горячими разливают.

Можно использовать соковыжималку.Готовят соки с 30-40 % сахарным сиропом или к соку добавляют сахарный сироп.

Сок боярышника

Лучше всего готовить из крупноплодных сортов методом прессования из предварительно прогретых и измельченных ягод с последующей тепловой обработкой или протирая через сито.Чтобы улучшить вкусовые качества можно добавить лимонную кислоту 3 г/1л сока или смешать с кислым соком(клюквы,черной смородины,антоновских яблок).Такой смешанный сок лучше готовить в соковарке.
Для приготовления нектара чистые ягоды боярышника варят на слабом огне в небольшом количестве воды один два часа и через сито протирают.В приготовленное пюре досыпают сахар с водой на 1кг пюре/ 700 грамм сахара/1 литр воды,доводят до кипения,охлаждают и разливают в посуду.
Принимают под наблюдением врача!

Сок барбариса

К перебранным плодам барбариса на 1 кг добавляют 1 стакан воды,прогревают 11 мин,прессуют и подвергают тепловой обработке.Можете применить соковыжималку или соковарку.Принимают под наблюдением врача