Сок винограда

Готовят сок из любого виноградного сорта южной и северной зоны.Чистые целые ягоды снимают с гроздей ,измалывают деревянным пестом и прессуют.Полученный мутный сок фильтруют через плотную ткань фланель или другую,прогревают при температуре 86 градусов/6-9 минут и переливают в горячие стерильные стеклянные баллоны под самый верх ,затем закатывают.Чтобы осветлить сок его ставят в холодное в котором температура не превышает 15 градусов и выдерживают 3 месяца.После этого его осторожно сливают с осадка лучше с помощью тонкой мягкой трубочки,опущенной в другой баллон,стоящий ниже первого.Если сок хранится длительное время,о его подвергают тепловой обработке.

Существует и другой способ обработки.Промытые ягоды пропускают через мясорубку или в широкой кастрюле раздавливают руками,деревянной толкушкой и др..Полученную массу помещают в мешочек из редкой ткани и подвешивают над эмалированной посудой.Чтобы сок лучше стекал,время от времени мешочек обминают деревянными щипцами.Можно использовать для получения сока и соковыжималку.Отжатый сок на медленном огне доводят до кипения ,снимают,разливают в бутылки,ошпаренные кипятком,закрывают и пастеризуют минут 14-19.Затем эти бутылки плотно закупоривают и охлаждают в горизонтальном положении.